Bacalao al pil-pil Rezept

Bacalao al pil-pil – pikantes, traditionell spanisches Rezept mit Kabeljau-Stockfisch

Zubereitung von Bacalao al pil-pil

Den Bacalao (Stockfisch) für mindestens 24 bis 36 Stunden wässern, das heißt, in kaltes Wasser einlegen. Hierbei sollte das Wasser anfangs alle 4 Stunden, danach alle 6 Stunden einmal komplett ausgewechselt werden.

Danach den Fisch aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und am besten mit einem scharfen Messer von den Schuppen befreien. Hiernach den Bacalao noch einmal gründlich unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und danach ordentlich mit Haushaltspapier abtrocknen.

Nun die Knoblauchzehen der Länge nach halbieren und Öl in einer flachen Pfanne erhitzen. Die Knoblauch-Hälften und die (ganzen) Chilischoten in das heiße Öl geben und anbraten, bis beides leicht angebräunt ist.

Haben der Knoblauch und die Chilischoten den gewünschten Bräunegrad erreicht, diese mit einer Schöpfkelle oder einem Löffel aus dem Öl heraus nehmen und an die Seite legen.

In dasselbe Öl jetzt den Bacalao mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und dabei die Pfanne immer wieder so schwenken, dass der Fisch mit dem Öl übergossen und immer wieder überspült wird. Diesen Vorgang für etwa 10 bis 15 Minuten wiederholen, damit der Haut durch das Öl die Gelatine entzogen wird, die dann für die Bindung der Soße sorgt.

Während des Bratens des Bacalaos und dem wiederholten Übergießen mit Öl bildet sich durch die Bindung mit der Gelatine nach und nach eine Soße. Hat sich die Gelatine mit dem Ölsud verbunden, ist der Bacalao fertig.

Nun nur noch die vorher gebräunten Knoblauchzehen und die Chilischoten auf den Fisch geben und noch etwas auf heißen dem Herd stehen lassen. Hierbei weiter den Fisch mit Öl übergießen und dann sehr heiß direkt aus der Pfanne servieren. Wer mag, kann die Chilischoten auch kleinschneiden und so über den Fisch streuen.

Traditionell wird dieses spanische Fisch-Gericht in Tontöpfen zubereitet und dann heiß serviert. Tontöpfe kann man durchaus auf einem Gasherd oder über einem offenem Feuer für dieses Rezept einsetzen. Für andere Herd-Arten eignet sich am besten eine haushaltsübliche Bratpfanne, in der das Gericht genauso lecker zubereitet werden kann.

Zu diesem typisch spanischen Fisch-Gericht passt am besten ein frisches Baguette, eingelegte Oliven und/oder ein gemischter Salat. Aber auch ohne weitere Beilagen ist der Bacalao al Pil Pil richtig lecker und durch seine ausgewählten Zutaten zudem auch noch super gesund!

Bacalao al Pil Pil eignet sich hervorragend sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht.

Portionen: 3
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
600 g Stockfisch, (Bacalao)
150 ml Olivenöl
4 Knoblauchzehen
1 Chilischote, gehackt