Albondigas in Tomatensauce Rezept

Unter den spanischen Tapas sind die Albondigas in Tomatensauce eine Spezialität, die ursprünglich aus Arabien ihren Weg in die andalusische Küche fand. Die warmen Albondigas sind in Tapasbars sehr beliebt und sind so einfach selbst zu machen, dass Sie sie auch zu Hause als Vorspeise oder in einer größeren Menge zubereitet sogar als Hauptgericht genießen können.

Zubereitung von Albondigas in Tomatensauce

Geben Sie das Hackfleisch in eine Schüssel und fügen Sie die gehackten Pinienkerne, die gepressten oder mit Salz zu einer Paste geriebenen Knoblauchzehen, das Ei und das Paniermehl hinzu. Hacken Sie die Petersilie ganz fein und geben Sie sie zusammen mit Salz und Pfeffer ebenfalls zum Hackfleisch. Lassen Sie noch ein bisschen von der gehackten Petersilie übrig, mit der Sie die fertigen Hackbällchen zum Schluss bestreuen.

Verkneten Sie alle Zutaten gut mit den Händen und formen Sie aus der Masse kleine, etwa walnussgroße Bällchen. Braten Sie diese im heißen Olivenöl von allen Seiten bei mittlerer Hitze an. Nehmen Sie die Fleischbällchen erst aus der Pfanne, wenn sie so fest sind, dass sie nicht mehr auseinanderfallen. Stellen Sie die fertigen Hackfleischbällchen beiseite, solange Sie die Tomatensauce zubereiten. Lassen Sie das Bratfett jedoch in der Pfanne, um es zum Anbraten der Saucenzutaten zu verwenden.

Die fein gewürfelten Zwiebeln und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch dünsten Sie im verbliebenen Bratfett glasig. Sodann geben Sie die Lorbeerblätter und den Thymian mit in die Pfanne und dünsten alles zusammen für weitere zwei Minuten. Streuen Sie den Zucker darüber und geben Sie die grob zerkleinerten Tomaten dazu. Kochen Sie die Sauce einmal auf und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, dem Gemüsebrühepulver und ein wenig Chili. Die Sauce mit den Gewürzen muss nun noch 20 Minuten bei kleiner Flamme köcheln, bis sie eine sämige Konsistenz bekommt. In die heiße Sauce legen Sie die Hackfleischbällchen hinein und lassen sie darin gar ziehen.

Serviert werden die Albondigas in Tomatensauce in einer dekorativen kleinen Keramikschale. Besonders hübsch sehen sie mit der restlichen gehackten Petersilie bestreut aus. Dazu passt sehr gut frisches Weißbrot oder eine andere Brotsorte nach Ihrem Geschmack. Zusammen mit einer Auswahl weiterer warmer und kalter Tapas serviert sind die Albondigas eine leckere Köstlichkeit der traditionellen spanischen Küche.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
500 g Hackfleisch, gemischtes
20 g Pinienkerne, gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst, oder mit Salz zu einer Paste verrieben
1 Ei
etwas Paniermehl, 2 – 3 EL
2 EL Petersilie, gehackt
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Olivenöl zum Braten

Für die Sauce:
250 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 TL, gestr. Thymian, getrocknet
2 Lorbeerblätter
1 TL Zucker
1 gr. Dose Tomaten, im eigenen Saft, ca. 800 g, grob zerkleinert
1 TL Gemüsebrühepulver, instant
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Chilischote, getrocknete, frisch aus der Mühle oder fein gehackt