Fleischbällchen in Mandelsauce Rezept

Fleischbällchen in Mandelsauce ©iStockphoto/Bartosz Luczak

Fleischbällchen in Mandelsoße sind ein sehr beliebtes spanisches Gericht. Dort nennt man es „Albóndigas caseras en salsa de almendras“. Vor allem in Andalusien ist es sehr verbreitet und wird von Kindern und Erwachsenen gern verzehrt. Aber auch hier in Deutschland wird es oft nachgekocht, erinnert sich mancher doch so an seinen Urlaub in Andalusien zurück.

Zubereitung von Fleischbällchen in Mandelsauce

Für die Fleischbällchen weichen Sie zuerst das Brötchen in etwas Wasser oder Milch ein. Hacken Sie zwei der vier Zwiebeln klein und zerdrücken zwei Knoblauchzehen. Vermengen Sie nun das Hackfleisch, das eingeweichte und ausgedrückte Brötchen, das rohe Ei und die gehackten Zwiebeln sowie die beiden zerdrückten Knoblauchzehen miteinander. Geben Sie drei Esslöffel Petersilie, Paprika, Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazu und vermengen Sie alles gut miteinander. Stellen Sie die Mischung dann für etwa eine Stunde in den Kühlschrank, damit sie gut durchziehen kann.

In der Zwischenzeit bereiten Sie die Soße, die sogenannte Picada, vor. Dazu zerdrücken Sie wiederum zwei Knoblauchzehen und geben dann 3 Esslöffel fein gehackte Mandeln, ½ Teelöffel Paprika, 2 Esslöffel Petersilie, den Safran, Salz und Pfeffer hinzu und verarbeiten alles zu einer Paste.

Holen Sie nach etwa einer Stunde die Fleischmasse aus dem Kühlschrank und formen Sie aus dieser etwa 2 bis 3 cm Durchmesser große Fleischbällchen. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten die Bällchen so lange an, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.

Für die Soße schneiden Sie die beiden restlichen Zwiebeln in Würfel oder Ringe und braten diese in 2 Esslöffeln Olivenöl an. Löschen Sie die angebratenen Zwiebeln dann mit dem Weißwein und der Fleischbrühe ab und lassen die Soße kurz aufkochen. Geben Sie nun die Fleischbällchen dazu und lassen alles etwa fünf Minuten köcheln. Rühren Sie zum Schluss die Mandelpaste unter und streuen je nach eigenem Geschmack noch ein paar klein gehackte oder gestiftelte Mandeln oder auch Mandelblättchen ein.

Die Fleischbällchen mit Mandelsoße passen hervorragend zu Reis, Kartoffeln und Kartoffelpüree. Die Mandelsoße selbst passt übrigens auch hervorragend zu allen anderen Arten von Fleisch, Fisch und sogar Nudeln. Wenn Sie wollen, können Sie auch die Menge für die Soße erhöhen und die Reste einfrieren, und sie dann wiederum zum Würzen eines anderen Gerichts verwenden.

Ein kleiner Tipp
Wenn Sie mögen, können Sie zur Paste auch noch ein bis zwei Esslöffel Tomatenmark hinzugeben.

Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
250 g Hackfleisch (Schweine-)
250 g Hackfleisch (Rinder-)
1 Brötchen
4 m.-große Zwiebeln
4 m.-große Knoblauchzehen
5 EL Petersilie, gehackt
1 m.-großes Ei
1 TL Paprika, edelsüß
½ TL Muskat, gerieben
1 TL Salz
½ TL Pfeffer, schwarz
3 EL Mandeln, fein gehackt
etwas Safran, zerdrückt
etwas Olivenöl
½ Tasse Weißwein
1 Tasse Fleischbrühe