Paella Valenciana Rezept

Beeinflusst von den maurischen Eroberern, die Reis aus China im achten Jahrhundert auf der iberischen Halbinsel als begehrte Speise einführten, entstand das traditionelle Gericht Valencias, die Paella Valenciana.
Paella, also die Reispfanne, gibt es im ganzen Land, aber zumeist mit Gambas, Langusten oder anderen Meeresgetier, während in Valencia, eine Version der Paella entstand, die Hühner- oder Kaninchenfleisch, Schnecken, Gemüse und Gewürze mit dem exquisiten Reis mischt, der meist aus der Anbauregion La Albufera stammt und sich Bomba nennt.
Safran aus Mancha und Pimenton de la Vera aus der Extremadura dazu, dann ist die richtige Paella Valenciana perfekt.

Zubereitung von Paella Valenciana

Wer das Originalrezept zubereiten will, dem sei der kulinarische Fachhandel ans Herz gelegt oder Internet-Shops mit spanischem Sortiment, denn dort finden sich die drei oben genannten Zutaten, die der Paella Valenciana das gewisse Etwas verleihen.

Während für eine Paella mit Meeresfrüchten schon eine Dreiviertelstunde ausreicht, muss man für die Paella Valenciana schon einmal eine Stunde einrechnen, dass Fleisch und Gemüse brutzeln, bis dann der Reis dazukommt.
Es empfiehlt sich der gute alte Gasherd, denn ausschließlich dieser garantiert den einzigartigen Geschmack des Gerichtes aus Valencia.

Zuerst werden das Hühnchen und das Kaninchen zerlegt und dezent gesalzen.
Nachdem das Öl in der Pfanne ausreichend erhitzt worden ist, kommt das Fleisch in die Pfanne zum Anbraten, danach das Gemüse.
Nun muss im mittleren Bereich der Pfanne etwas Platz gemacht werden, um das Paprikapulver mit den kleinen Tomatenwürfeln dazuzugeben.
Dann wird mit einem Liter Gemüsefond aufgegossen und die Schnecken werden, wenn sie schmecken, hinzugefügt. Wer Schnecken nicht so mag, der lässt diese einfach weg.
Nun wird die Paella ungefähr eine Stunde bei geringer Flamme köcheln., danach kommen Reis und Safran hinzu.
Was so einfach klingt, ist eigentlich eine Kunst. Denn es sollte so sein, dass eine Linie freigemacht wird und der Reis, der Bomba sein sollte, in der Form eines Strichs eingestreut wird. Im Anschluss wird mit einem Löffel aus Holz nach außen hin verteilt.
Bomba Reis sollte verwendet werden, um eine Paella mit Biss zuzubereiten.
Zuerst wird die Hitze mehr, dann wieder weniger. Lässt man die Paella weitere 20 Minuten kochen, entsteht in der Mitte eine Kruste.
Nach der ganzen Prozedur sollte die Paella ruhen und dies in etwa eine Viertelstunde.
Um den frischen Rosmarin nicht zu intensiv zu spüren, ist es besser, ihn nur bis zu zwei Minten in die Paella, die vor sich hin köchelt, zu streuen.
Buen provecho / guten Appetit!

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
400 Gramm Bomba-Reis aus Valencia
500 Gramm Hühnerteile
500 Gramm Kaninchenteile
200 Gramm flache grüne Bohnen
150 Gramm dicke weiße Garrafón-Bohnen
1 Dose Tomaten gestückelt
1 EL geräuchertes Paprikapulver (Pimenton de la Vera)
etwas Safran, möglichst guter Qualität
250 Gramm Schnecken, vorgekochten
120 Ml. Natives Olivenöl
1 Zweig frischer Rosmarin
etwas Gemüsebrühe (das Vierfache pro Reis)