Spanisches Knoblauch-Kaninchen Rezept

Spanisches Knoblauch-Kaninchen ©iStockphoto/Maryna Iaroshenko

Spanisches Knoblauch-Kaninchen (Conejo al Ajillo) ist ein klassisches Rezept der spanischen Küche für die Kaninchenzubereitung. In Spanien ist Kaninchenfleisch noch etwas günstiger als hierzulande und auch deshalb sehr beliebt, weil es weniger Fett hat als Rind- oder Schweinefleisch. Es kann hinsichtlich der wenigen Kalorien sogar mit Huhn und Pute konkurrieren. Das wissen viele Genießer nicht: Kaninchenfleisch eignet sich durchaus für eine Diät und ist gleichzeitig durch seinen hohen Vitamin-B12-Gehalt und die hochwertigen Proteine sehr gesund.

Zubereitung von Spanisches Knoblauch-Kaninchen

Die folgende Zubereitung eignet sich für ein ganzes, zerteiltes Kaninchen. Ihr gebt zuerst Olivenöl in eine Pfanne und nach dessen Erhitzen sechs ganze Knoblauchzehen dazu. Das Öl nimmt bei deren Anbraten den Knoblauchgeschmack an. Wenn die Zehen leicht goldgelb aussehen (ohne zu verbrennen!), kommen die gewürzten Kaninchenteile in die Pfanne.

Tipp:
Es ist wichtig, ganze Knoblauchzehen zu verwenden. Gehackter Knoblauch würde viel zu schnell braun werden und möglicherweise sogar anbrennen, was den ganzen Geschmack deutlich beeinträchtigt.
Während der Knoblauch anbrät, könnt ihr die Kaninchenteile salzen und pfeffern.
Wenn eine der Knoblauchzehen zu braun wird, nehmt ihr sie kurzzeitig aus der Pfanne. Ihr gebt sie später mit den Flüssigkeiten wieder dazu.

Nach dem Anbraten der Kaninchenteile kommen in die Pfanne gehackte Knoblauchzehen, die deutlich schneller anbraten. Es scheint manchen Köchen, dass nun schon sehr viel Knoblauch in der Pfanne ist, jedoch gehört das zum spanischen Knoblauch-Kaninchen einfach dazu. Zum gehackten Knoblauch kommt noch etwas Salz in die Pfanne. Wenn der gehackte Knoblauch ebenfalls Farbe angenommen hat, gebt ihr dazu zwei Teelöffel Thymian und ein Glas Cognac in die Pfanne. Letzterer bindet den karamellisierten Bratensaft, was den ganzen Geschmack deutlich verstärkt. Das genügt allerdings für das spanische Knoblauch-Kaninchen noch nicht ganz: Ihr gebt auch noch einen halben Liter Weißwein (so trocken wie möglich) dazu. Deckt nun die Pfanne mit ihrem Deckel ab, aber so, dass kochende Weißwein etwas verdunsten kann. Das dauert rund 50 Minuten. Die Flüssigkeit darf nicht vollständig auskochen, sonst würden das Fleisch und der Knoblauch anbrennen. Am besten stecht ihr gelegentlich das Fleisch mit einer Gabel an, um seine Konsistenz zu überprüfen. Wenn es zu hart bleibt, obwohl die Flüssigkeit schon fast ausgekocht ist, gebt ihr immer wieder Weißwein und vielleicht auch noch etwas Cognac dazu. Wer es nicht ganz so süffig mag, nimmt Wasser. Je nach Größe des Kaninchens sollte das Fleisch nach spätestens einer Stunde innen weich genug und außen knusprig sein.

Ihr könnt nun das spanische Knoblauch-Kaninchen mit Bratkartoffeln und Gemüse servieren!

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
1 Kaninchen, ca. 2-2,2 kg
1 Prise Salz und Pfeffer
4 EL Öl (Olivenöl)
2 Zwiebeln
8 Zehen Knoblauch
5 Stangen Staudensellerie
2 Tomaten
125 ml Wein, weiß, trocken, spanischer
300 ml Hühnerbrühe
1 Zweig Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Prise Muskat, gerieben
2 EL Petersilie, gehackt