Spanisches Ofengemüse Rezept

Was gibt es Schmackhafteres als buntes spanisches Ofengemüse? Alleine der Anblick lässt Ihnen schon das Wasser im Munde zusammenlaufen.

Zubereitung von Spanisches Ofengemüse

Zunächst widmen Sie sich den Kartoffeln. Schneiden Sie dunkle und zu sehr verfärbte Stellen heraus und waschen Sie die Kartoffeln gut ab. Danach würfeln Sie diese samt Schale und geben Sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Danach heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Nun schneide Sie rote Zwiebeln, halbieren diese und entfernen den Kern. Der Rest wird ebenfalls in Würfel geschnitten und zu den Erdäpfeln gegeben. Zu guter Letzt entkernen Sie die Paprika und waschen Sie ordentlich aus. Anschließend werden diese ebenso kleingehackt und zu dem restlichen Gemüse hinzugetan. Hier ein Tipp: Benutzen Sie grüne, rote und gelbe oder orangefarbene Paprika, um noch mehr Farbe ins Spiel zu bringen. Das Auge isst schließlich mit und so wird das Gericht noch ansehnlicher und leckerer.
Bestreuen Sie nun da Gemüse mit Salz, Pfeffer und Olivenöl. Optional können Sie noch Kurkuma und Cayenne-Pfeffer hinzugeben. Diese Gewürze sind nicht nur gesund, sondern bringen noch zusätzlich Farbe mit. Vermengen Sie nun alles auf dem Blech, sodass alles gleichmäßig verteilt ist und rösten Sie alles 20 Minuten im Ofen.

Danach waschen Sie die Bohnen mit Wasser ab und hacken die Petersilie ganz fein in kleine Stückchen. Vorher sollten Sie die Kräuter gut waschen. Sodann bereiten Sie das Herzstück des Gerichts, die Aioli, zu. Hierzu pressen Sie den Knoblauch und vermengen ihn mit der Mayonnaise und der gepressten Limette. Die Aioli anschließend etwas abschmecken.

Danach werden die Bohnen mit den passierten Tomaten, einem Teil der Petersilie und den Gewürzen vermischt. Dieser Mix wird dann auf das Gemüse gegeben und ordentlich vermengt. Schmecken Sie alles ab und lassen Sie es wieder für mindestens 5 Minuten im Ofen rösten.
Zum Schluss schlagen Sie die Eier auf und verteilen sie vorsichtig über dem gesamten Gemüse. Sodann wird alles kurz weitergebacken. Achten Sie darauf, dass das Eigelb noch flüssig, aber das Eiweiß stockig ist.

Zum Servieren das Gemüse auf dem Teller anrichten und die restliche Petersilie darüber verteilen. Ergänzend noch die Aioli hinzureichen und fertig ist das super leckere, gesunde Gericht für jedermann. Lassen Sie es sich schmecken!

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
4 Eier
400g passierte Tomaten
2 Päckchen Mayonnaise
1 unbehandelte Limette
2 Knoblauchzehen
10g frische Petersilie
2 Dosen Bohnen-Mix
2 Päckchen Hähnchen-Gewürzmischung
3 gelbe Paprika
2 rote Zwiebeln
1kg mehligkochende Kartoffeln