Horchata Rezept

Horchata ist ein süßes, milchiges Getränk, das in Spanien weit verbreitet ist und aus Tigernüssen oder Mandeln, einer Knolle aus der Familie der Ciperaceae, die auch als „Seggen“ bekannt sind, hergestellt wird. Die Tigernüsse sind kleine Wurzeln von bräunlicher Farbe, runder Form und rauer Beschaffenheit, die einer Haselnuss ähneln, weshalb diese Art auch als „juncia avellanada“ (Haselnuss-Segge) bekannt ist. Horchata kann auch mit Wasser anstelle von Milch zubereitet werden, und Reis ist ein Muss. Das Getränk ist äußerst erfrischend und wird an heißen Sommertagen bevorzugt.

Zubereitung von Horchata

Zunächst sollten Sie etwa eine Tasse Langkornreis so fein wie möglich mahlen. Hierfür empfiehlt sich die Verwendung eines Küchenlenders, eines Standmixers oder eines anderen geeigneten Geräts. Dann den gemahlenen Reis, die geschälten Mandeln /eine halbe Tasse/, eine Zimtstange, Vanillezucker /eine halbe Tasse/ und die Schale einer Limette in einer großen Schüssel gut mischen. Das Ganze mit 3 Tassen Wasser übergießen und mindestens 5 Stunden ruhen lassen. Es wird empfohlen, dies über Nacht zu tun.
Nachdem die Mischung 5 Stunden über Nacht gestanden hat, rühren Sie sie am Morgen gut durch, bis sie glatt und homogen ist. Weitere 2 Tassen Wasser hinzufügen. Nun drückt man die Mischung durch ein Baumwolltuch und fängt das Wasser auf. Drücken Sie, bis kein Wasser mehr austritt. Fügen Sie dann das restliche Glas Wasser zu der nach dem Abseihen gesammelten Flüssigkeit hinzu und fügen Sie den Zucker hinzu und rühren Sie, bis der Zucker schmilzt. Das Rezept sieht eine halbe Tasse Zucker vor, die Menge kann aber nach eigenem Geschmack variieren. Die entstandene Flüssigkeit wird im Kühlschrank gut gekühlt und auf Eiswürfeln serviert.
Die Größe der Tassen spielt keine Rolle, es ist wichtig, mit der gleichen Tasse zu messen, um die Proportionen zu beachten. Statt Wasser kann auch frisch zubereitete Kokosmilch verwendet werden, dann heißt das Getränk „Horchata de Coco“.

Welche Eigenschaften hat Horchata?
Unter den ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Mandel sticht ihr Anteil an Kohlenhydraten (Energiequelle) hervor. Bei den Lipiden zeichnet sich ihre Zusammensetzung dadurch aus, dass die Mandel im Vergleich zu anderen Nüssen einen hohen Lipidgehalt aufweist – sie enthält eine erhebliche Menge an B9-Fettsäuren.
Horchata liefert auch Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien (B-Vitamine, Magnesium, Calcium, Kalium).
Zusätzlich zu den ernährungsphysiologischen Vorteilen dieses Getränks ist es eine frische Alternative zu pflanzlichen Getränken und kann erfolgreich zu einer gesunden Ernährung hinzugefügt werden. Horchata ist eine gute Option für Menschen, die gegen Kuhmilcheiweiß allergisch sind, Laktoseintoleranz haben, sowie für diejenigen, die es aus Tierschutzgründen oder einfach wegen des Geschmacks wählen.

Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 5 Minuten

Zutaten:
1 Tasse Reis (Langkornreis)
½ Tasse Mandeln, geschälte
½ Stange Zimt
6 Tassen Wasser
½ Tasse Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Limette, unbehandelt, den Abrieb davon