Crema Catalana Rezept
Crema Catalana ©iStockphoto/Dnai Amponndanai
Die Crema Catalana ist eine typisch katalanische Nachspeise und hat echtes Suchtpotential! Die Creme hat eine herrliche Karamell-Note und lässt sich mit nur wenigen Zutaten einfach und schnell zubereiten – perfekt für einen gemütlichen Tapas Abend mit Freunden.
Zubereitung von Crema Catalana
1. Für die Crema Catalana zunächst die Zitrone gut waschen und schälen. In einem Topf wird nun die Milch zusammen mit der Zimtstange und der abgeriebenen Zitronenschale unter ständigem Rühren kurz aufgekocht.
Anschließend kann die Zimtstange aus dem Topf genommen werden. Die Milch zum Abkühlen vom Herd nehmen.
2. In einer Tasse die Speisestärke mit etwas Milch gut verrühren. Es sollten keine Klümpchen zurückbleiben! Danach die Speisestärke in die kalte Milch-Masse unterrühren.
3. In einem weiteren Topf die Eidotter mit dem Zucker verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Auch hier sollte die Masse am Ende klumpfrei sein.
Die erkaltete Milch wird nun mit einem Schneebesen langsam in der Ei-Zucker-Masse eingerührt. Den Topf anschließend auf kleiner Flamme und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten erhitzen. Die Masse sollte langsam beginnen zähflüssiger zu werden.
Hinweis: Die Masse darf auf keinen Fall kochen, da die Creme sonst gerinnen könnte!
4. Die angedickte Masse nun in feuerfeste Schälchen füllen und für mindestens 2 Stunden zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
5. Die Crema Catalana wird mit einer karamellisieren Zuckerschicht serviert. Dazu den Backofen auf ca. 250 Grad Grillfunktion vorheizen. Zum Karamellisieren kann auch ein Bunsenbrenner oder ein spezielles Brenneisen, das sich in den meisten katalanischen Küche finden lässt, benutzt werden.
Auf die Schälchen mit der Creme werden nun jeweils ein Esslöffel Zucker verteilt. Zum Karamellisieren die Crema Catalana circa 3 Minuten im Ofen bräunen lassen. Die karamellisierte Schicht sollte eine schöne goldgelbe Farbe annehmen, aber auf keinen Fall zu dunkel werden. Besondere Vorsicht ist mit dem Bunsenbrenner geboten, damit die Creme nicht schwarz wird.
6. Zum Schluss die Creme noch mit etwas frischer Minze garnieren und servieren!
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten:
2 EL Speisestärke
0.5 l Milch
1 Stg Zimt
4 Stk Eigelb
120 g Zucker
1 TL Zitronenschale
4 EL Zucker zum Karamellisieren