Turrón Rezept

Turrón ist eine Nugatvariante und stammt aus der spanischen Küche. Die Nugat-Stückchen mit ganzen Mandeln werden traditionell zur Weihnachtszeit serviert.

Tipp:
Für weißen Turrón einfach den Kakao weglassen. Das Turrón kann auch mit Haselnüssen statt mit Mandeln zubereitet werden. Oder aber auch mit halb Mandel, halb Haselnuss. Ebenso können kandierte Früchte dazugegeben werden.

Zubereitung von Turrón

Als Erstes werden die Mandeln geschält. Dazu wird in einem großen Topf Wasser zum Kochen gebracht. Anschließend werden die Mandeln hineingegeben und für zwei Minuten gekocht. Nun die Mandeln in einem Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. So lässt sich die Haut der Mandeln gut abziehen. Zum Trocknen werden die geschälten Mandeln auf einem Küchenpapier ausgelegt.

Als Nächstes den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Mandeln zum Rösten auf einem Backblech auslegen und in den Ofen geben, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen. Die Mandeln gut auskühlen lassen.

Nun wird die eine Hälfte der Mandeln gemahlen. Die andere Hälfte zunächst einmal beiseitestellen. Die Mandeln können entweder mithilfe einer Küchenmaschine gemahlen werden oder aber auch per Hand, wenn keine Küchenmaschine vorhanden ist. Dazu werden die Mandeln in einen Gefrierbeutel gegeben, mit einem Nudelholz grob zerkleinert und anschließend mit Mörser und Stößel gemahlen.

Eiweiß in eine Schüssel geben. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und dem Eiweiß hinzufügen. Die Eiweißmasse steif schlagen. Nun das Kakaopulver vorsichtig unterheben.

Für ein Wasserbad einen großen Topf in einen kleineren stellen. In den großen Topf Wasser zum Kochen bringen und in den kleinen Topf den Honig geben. Dieser wird so lange erhitzt, bis er flüssig ist. Unter ständigem Rühren nach und nach Puderzucker hinzugeben. Zum Schluss die gemahlenen Mandeln unterrühren und den Topf vom Herd nehmen.

Im nächsten Schritt werden die ganzen Mandeln und das steif geschlagene Eiweiß in die Honigmasse gegeben und gut miteinander verrührt.

Ein Backblech dicht mit Oblaten belegen. Es dürfen sich keine Lücken zwischen den Oblaten befinden. Nun die vorbereitete Masse gleichmäßig auf den Oblaten verteilen. Abschließend wieder eine Schicht mit Oblaten auslegen. Das Ganze mit einem Stück Backpapier abdecken und mit einem Backblech beschweren.

Das Turrón muss nun fest werden. Das dauert mindestens einen Tag. Zum Schluss das Turrón noch in etwa 3 mal 6 Zentimeter große Stücke schneiden. Fertig!

Guten Appetit!

Portionen: 50
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:
400 g Mandeln
250 g Staubzucker
3 EL Kakaopulver
60 g Honig
3 Stk Eiweiß
1 Stk Vanilleschote
12 Stk große rechteckige Oblaten