Spanischer Fleischsalat Rezept

Spanischer Fleischsalat aus saftigem gekochtem Rindfleisch in einer Mischung aus fein aufeinander abgestimmtem Gemüsesorten und einer Vinaigrette aus Sherryessig, Orangensaft und Olivenöl ist mit knusprigem dunklen Brot oder Baguette eine leckere Zwischenmahlzeit. Zusammen mit weiteren spanischen Tapas schmeckt der pikante Fleischsalat mit einer fruchtigen Note in einer geselligen Runde gut zu Bier oder einem Glas spanischem Rotwein.

Zubereitung von Spanischer Fleischsalat

Aus Rinderkochfleisch, beispielsweise aus der hohen Rippe, der Rinderbrust oder einer Beinscheibe, bereiten Sie den köstlichen spanischen Fleischsalat zu. Dazu muss das Fleisch vorab mindestens zweieinhalb bis drei Stunden in gesalzenem Wasser weich gekocht werden. Achten Sie dabei darauf, dass das Wasser nicht blubbernd kocht und schöpfen Sie den Schaum, der sich bildet zwischendurch mit einem Seiher ab. Schrecken Sie das weich gekochte Rindfleisch gleich mit kaltem Wasser ab, nachdem Sie es aus der Brühe gehoben haben. Dadurch bewahren Sie das Fleisch davor, dass es beim Abkühlen Flüssigkeit verliert und an der Oberfläche austrocknet.

Schneiden Sie das gegarte Fleisch in feine Streifen und geben Sie es in eine Salatschüssel. Entfernen Sie die Kerne aus den Paprikaschoten, bevor Sie sie achteln und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Die geschälte Zwiebel wird in hauchfeine Ringe geschnitten oder gehobelt. Aus der halbierten Gurke schneiden Sie die Kerne heraus und würfeln sie fein. Halbieren Sie die kernlosen Oliven und schneiden Sie die Peperoni in dünne Ringe. Geben Sie die geschnittenen Gemüse zum Rindfleisch in die Schüssel und mischen Sie die Zutaten mit dem Salatbesteck durch.

Die Vinaigrette rühren Sie aus Sherryessig, Orangensaft und Olivenöl und würzen sie mit Salz und Pfeffer. Gießen Sie die Salatsauce in die Salatschüssel, mischen Sie sie gut unter und lassen Sie alle Zutaten darin eine Stunde lang gut durchziehen.

Bestreuen Sie den Salat direkt vor dem Servieren mit gehakter Petersilie, wodurch er ein herbes, kräftiges und gleichzeitig erfrischendes Aroma erhält.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:
350 g Rindfleisch, gegart
1 Paprikaschote, gelb
1 Paprikaschote, rot
1 große Zwiebel
1 halbe Salatgurke
15 Oliven, schwarz, ohne Stein
3 Peperoni, eingelegte, grün, mittelscharf
4 EL Essig (Sherry-Essig)
4 EL Orangensaft
5 EL Olivenöl, kalt gepresst
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Petersilie, gehackt