Mediterranes Tomaten Oliven Gemüse mit Rosmarin Rezept

Mediterranes Tomaten Oliven Gemüse mit Rosmarin ©iStockphoto/VeselovaElena

Mediterranes Tomaten Oliven Gemüse mit Rosmarin – wie Urlaub auf dem Teller! Mit diesem Rezept für mediterranes Tomaten-Oliven-Gemüse mit Rosmarin kommt Urlaubsfeeling auf den Teller. Frisches Gemüse wird durch typisch mediterrane Zutaten abgerundet und erinnert so an Sonne, Meer und Strand.

Zubereitung von Mediterranes Tomaten Oliven Gemüse mit Rosmarin

Frische Tomaten mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Einen Topf mit Wasser füllen, aufkochen und die Tomaten hineinlegen. Wenn sich die Haut an den Einschnittstellen kringelt, die Tomaten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Nun die Tomaten von der Haut befreien, die Kerne mit einem Teelöffel entfernen und das restliche Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden.

Anschließend die in Öl eingelegten, getrockneten Tomaten in ein feines Sieb geben und über einer Schüssel gut abtropfen lassen. Das aufgefangene Öl dann zur Seite stellen und später zum Braten von dem Gemüse nutzen. Die abgetropften Tomaten in feine Streifen schneiden und die enthäuteten Knoblauchzehen und die Zwiebel in fein würfeln. Den Rosmarin grob hacken und die Oliven in dünne Streifen schneiden – alles zur Seite stellen.

Jetzt das aufgefangene Öl von den getrockneten Tomaten in eine Pfanne geben und erhitzen. Zum Anbraten kann auch ein anderes Öl verwendet werden, je nach Geschmack. Im Öl die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten und anschließend Zucker darüber streuen und alles kurz karamellisieren lassen. Im Anschluss die Oliven, die getrockneten Tomaten und den Rosmarin dazu geben und kurz mit braten (ca. 1 Minute). Abschließend alles mit dem Rotwein und dem Balsamico ablöschen und so lange auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Zum Schluss die Scheiben von den frischen Tomaten in die Pfanne geben und alles gut miteinander vermischen. Dabei die Tomaten nur kurz heiß werden lassen und anschließend alles mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Fertig ist eine herzhafte und frische Gemüsepfanne mit mediterranem Charakter, die an den letzten Urlaub im Süden erinnert!

Dieses leckere Pfannengemüse kann auf vielerlei Weise genossen werden. Hierzu passen sehr gut frische Baguettes, Brötchen oder auch Fladenbrot. Dazu einfach das Gemüse auf einem Teller anrichten und mit dem Brot zusammen essen. Aber auch als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Nudeln ist das Gemüse einfach perfekt.

Auch zu einem Grillabend als Beilage zu frisch Gegrilltem ist das Pfannengemüse perfekt. Aber natürlich kann man das Gemüse auch ohne andere Beigaben genießen. Ob an einem heißen Sommertag oder an einem kalten Winterabend ist dieses Gericht nicht nur eine echte Vitaminbombe mit vielen gesunden Zutaten, sondern auch einfach nur lecker!

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
80 g Tomaten, getrocknete in Öl
60 g Oliven, schwarze ohne Stein
4 große Tomaten
2 Zweige Rosmarin
1 große Zwiebel, rote
1 Knoblauchzehe
½ TL Zucker
1 Schuss Rotwein, trocken
1 Schuss Balsamico
½ TL Öl, (Tomatenöl)
1 Prise Salz und Pfeffer, schwarzer