Oliven in Kräuter-Gewürz-Marinade Rezept

Oliven in Kräuter-Gewürz-Marinade ©iStockphoto/Vitalina Rybakova

Ob als Tapas, kleiner Snack zwischendurch oder Bestandteil eines leckeren Buffets – die Oliven in Kräuter-Gewürz-Marinade sind einfach ein würziges Highlight. Sie sind so einfach zuzubereiten, dass es sich nicht lohnt, fertig eingelegte Oliven zu kaufen.

Zubereitung von Oliven in Kräuter-Gewürz-Marinade

Die wichtigste Zutat für dieses Rezept sind natürlich Oliven. Man kann mit der Kräuter-Gewürz-Marinade auch die einfachsten, günstigen Oliven verfeinern. Besonders stechen die Aromen jedoch hervor, wenn man hochwertige Oliven verwendet. Das Rezept eignet sich sowohl für grüne als auch für schwarze Oliven. Ein optisches und geschmackliches Highlight ist es, wenn man beide Arten oder auch mehrere Sorten mischt. Ob mit oder ohne Stein ist zum einen Geschmackssache, zum anderen auch eine Frage, wie die gewünschte Sorte erhältlich ist.

Die Basis für die Gewürzmischung sind Fenchel, Koriander und Kreuzkümmel. Die getrockneten Samen dieser Kräuter zermahlt man mit einem Mörser ganz fein. Wer mag, kann auch etwas gröbere Stücke übrig lassen, die dann intensiver schmecken. Die Gewürze werden mit Olivenöl und Rotweinessig vermischt. Am besten passt spanischer Rotweinessig dazu. Die Loorbeerblätter in feine Stücke zupfen und ebenfalls zur Gewürzmischung geben.

Anschließend Knoblauch hinzufügen. Für ein intensives Aroma wird der Knoblauch mit Hilfe einer Presse gepresst. Wer es etwas dezenter mag, schneidet den Knoblauch in feine Stücke. Wenn man den Strunk des Knoblauchs entfernt, wird es ebenfalls milder.

Anschließend werden die Blätter glatter Petersilie werden fein gehackt. Wer mag, kann auch die Stiele der Petersilie mit verwenden. Diese sollten ebenfalls sehr fein gehackt werden.

Die Zitrone heiß waschen. Mit dem Sparschäler ein paar Zesten (dünne Streifen aus der Schale) abziehen. Für mehr Aroma kann die Schale auch fein abgerieben werden. Es ist darauf zu achten, dass man nur das Gelbe der Schale ohne die weiße Innenhaut verwendet, die leicht bitter schmeckt. Hier sollte eine Biozitrone verwendet werden, damit sich keine Schadstoffe in der Schale befinden.

Die Petersilie und Zitrone ebenfalls zu der Ölmischung hinzufügen und gut verrühren. Alles zusammen über die Oliven geben und nochmals gut vermengen. Das ganze mindestens ein paar Stunden gut durchziehen lassen. Umso länger es durchzieht, umso mehr nehmen die Oliven das Aroma an.

Portionen: 3
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
150 g Oliven, grün und/oder schwarz
1 Zitrone, Bio, einige Zesten davon
2 Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Koriander
½ TL Fenchelsamen
etwas Petersilie, glatte
1 EL Rotweinessig, vorzugsweise spanischen
50 ml Olivenöl