Radicchioröllchen mit Parmaschinken Rezept

Radicchioröllchen mit Parmaschinken ©iStockphoto/A_Lein

Warum nicht ein wenig des italienischen Dolce Vita in die eigenen vier Wände holen mit selbstgemachten Radicchioröllchen mit Parmaschinken.

Zubereitung von Radicchioröllchen mit Parmaschinken

Zuerst wird ein kleiner bis mittelgroßer Radicchiokopf gründlich gewaschen und entsprechend gründlich danach wieder abgetrocknet. Nachdem der Stunk mit einem Messer entfernt wurde, wird der Kopf, je nach Größe halbiert bzw. in Viertel klein geschnitten.

Ein Olivenöl nach eigenem Geschmack in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und darin den Radicchio leicht anbraten. Wichtig dabei ist, dass der Radicchio leichte Röstaromen erhält, ohne dabei zu schwarz zu werden. Danach den Radicchio ausreichend würzen – wir empfehlen einfaches Salz und Pfeffer, aber andere Gewürze können natürlich nach eigener Präferenz hinzu gegeben werden.

Während des Vorgangs in einem Topf etwa 100g Honig zusammen mit 200ml Balsamicoessig aufkochen und auf etwa ein Drittel der Masse reduzieren lassen. Wer es etwas süßer mag, kann gerne noch etwas mehr Honig hinzufügen.

Sobald der Radicchio abgekühlt ist, werden die Stücke auf vorab halbierten Scheiben Parmaschinken verteilt. Zehn Scheiben sollten dafür mehr als ausreichend sein. Zwei Zehen Knoblauch möglichst klein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. 100g grob gehobelten Parmesan mit dem Knoblauch vermengen und dann beides gemeinsam über den Radicchio streuen.

Die bestreuten Radicchio-Schinken-Streifen nun so eng wie möglich zusammenrollen und mit einem Zahnstocher oder etwas ähnlichem fixieren. Die Röllchen auf einer Platte oder einem Tablett anrichten und zu guter Letzt vorsichtig mit dem Balsamico-Honig Gemisch beträufeln.

Insgesamt erhält man so in etwa 20 Röllchen, je nach Größe des Radicchio. Die Röllchen sind sowohl warm als auch kalt ein absoluter Genuss. Ideal kombiniert man die Röllchen mit frischem Weißbrot und einem lebendigen Weißwein aus dem Norden Italiens, der allerdings nicht allzu schwer sein sollte. Wir wünsch bon Appetit!

Portionen: 20
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
4 Radicchio, kleine Köpfe
4 EL Olivenöl
100 g Honig
200 ml Balsamico
10 Scheiben Parmaschinken, längs halbiert
100 g Parmesan, grob gehobelt
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer